节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。
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+ @7 |0 F7 j7 ~0 ?' A: A: V: j西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。
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西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。
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" h9 e  `) D  a1 x/ v3 r, k- ^1 O原料：

主料：西芹、腰果、百合、葱少许

# q2 u( D% e# i3 ^( n" T* z配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
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. w2 z' t6 y& [  A% ^* {3 @1、百合提前浸泡半天。
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2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
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: j2 x: B  i7 @1 V7 S3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

8 T: ]0 l' s- ?4、斜着切成段。

5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

6、捞出，投凉。
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做法：

) p7 W" A* t0 E3 M" M0 e1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
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' a! D( f- H; o5 t0 P2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

- y+ I# f1 w. t1 \: Y3 g  d7 n6 z3、放入焯过水的芹菜。
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4、放入百合。
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5、放入炒香的腰果。
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9 B! c2 b4 z- K3 y: c# c6、放入适量的盐。

$ @$ P% I( V. g: R& r% s2 Z7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。
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' Q9 I  `: i, \4 }$ Z0 q8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

9、盛盘上桌。

小贴士：

1 X4 A6 Z3 ~. s8 `0 v8 }" Z8 H1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！