节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。

西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。
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西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。

1 L1 j; Y1 A- |/ I0 z原料：

, S+ ?4 Z4 f/ t- }, C1 S主料：西芹、腰果、百合、葱少许
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: N  R$ k4 j  q# L$ n/ k配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
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1、百合提前浸泡半天。

9 ?3 m6 n5 A# v- a6 H6 K2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

6 p3 v) J1 l5 Z, P" t3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

4、斜着切成段。

5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

6、捞出，投凉。
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做法：

# B6 [. Q7 {4 ~5 E8 ]/ q1 t1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
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2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

9 D4 }/ i0 e& t( I9 A3、放入焯过水的芹菜。
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  `- l. u  C2 [/ a4、放入百合。
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5、放入炒香的腰果。
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6、放入适量的盐。

2 P; u! T  v0 ~* o# [# }; M7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。
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8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
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9、盛盘上桌。

" V4 e- o) p$ S" F" q  C, @小贴士：

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

+ o! `, m" E4 o2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
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3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！