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素菜,在正月里是比较受欢迎的炒菜品种,鱼、肉吃多了,肠胃负担加重,连口味也变得刁钻起来,重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒,更受欢迎。
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+ I* @9 @. {6 `0 g) l. P) C5 M" @西芹,又称洋芹,美芹,是从欧洲引进的新品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。
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" ~3 ]3 y8 J3 l$ y# E西芹的做法,比较有名的,是百合西芹和腰果西芹。. m6 N( Q) W, p7 B# m
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原料:7 H1 r! [0 m. F
8 H Y. g0 K2 _. H. y主料:西芹、腰果、百合、葱少许0 k, I& J' V* {
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配料:盐,水淀粉(清水和淀粉的混和)
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9 c& M( R5 Z3 h' E0 E6 D1、百合提前浸泡半天。! r h* V, r- p6 I( k
; s$ \0 e/ |, }- E1 j2、挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。& q" N, X, V* t' }5 _
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3、西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉。
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* ?! [9 I) n' ^! I# _! u$ T4、斜着切成段。, c2 W9 H1 R7 v) M% K1 n: _) d4 l
' \4 x- I" `2 N9 D3 A/ r% @5、锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟。9 W3 x4 f# L# w" r
% W+ @- T h3 F ]' b+ F7 n7 h6、捞出,投凉。! x) \8 [/ e; S% a5 V
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做法:% a6 n, T- I1 Z2 \* o2 V
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1、锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。% w4 R# T* {, A' A
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2、另起锅子,烧热,倒油,放入葱碎爆香。3 ~9 \6 O( K, q( s
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3、放入焯过水的芹菜。! J# _4 i: w9 J T
4 z2 i/ G* Y8 H! }# j4、放入百合。- P9 ~6 M+ ^, N' ~0 y v7 \; t
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5、放入炒香的腰果。
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6、放入适量的盐。3 M+ m- m8 v" L
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7、煸炒过后,放入调好的水淀粉。
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8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可。
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9、盛盘上桌。
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6 q, V6 _$ {# e0 s5 `小贴士:3 [; p# c! }$ k; d! t
1 s: d/ i, w7 c( _" m0 I% v$ L1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。% S, } l( r# i: u& O' b
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2、炒腰果用中小火,火大了易糊。$ m0 `# I8 l* \. t, I6 \+ y4 V
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3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳! |
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