节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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+ p0 l8 o0 r) S8 M; g9 R素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。
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西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。

西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。
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原料：
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( d# M# g& Z: v! H8 D1 v' R主料：西芹、腰果、百合、葱少许
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配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

1、百合提前浸泡半天。

. b/ w. p( Z( h! E! ]8 s; F" f2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

/ P& a5 ^- f1 q* K" A3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

; r  L$ q# e5 O4、斜着切成段。

- a. Q  g1 h2 q/ a& ~5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

6、捞出，投凉。

8 `. c3 ~  n: K! v8 o# f6 {2 {做法：

' T0 l1 `& j2 b/ G1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

3、放入焯过水的芹菜。

4、放入百合。
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5、放入炒香的腰果。

6、放入适量的盐。
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7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。

4 c& l0 w: m7 [( e4 k8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
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/ @! S) q+ Q2 O. `9 D1 u* G% M( J6 h& d3 w9、盛盘上桌。

小贴士：

. F% a, Q3 i- e5 f% X" T4 B. Z5 o1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
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2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
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; `% ?" b: O6 S/ N; U) P+ o* Y$ R3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！