节后调理肠胃的清爽素菜 腰果百合炒芹菜

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素菜，在正月里是比较受欢迎的炒菜品种，鱼、肉吃多了，肠胃负担加重，连口味也变得刁钻起来，重口味的菜不再讨喜。反而是清淡的小炒，更受欢迎。

西芹，又称洋芹，美芹，是从欧洲引进的新品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。

西芹的做法，比较有名的，是百合西芹和腰果西芹。
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* i' z6 [- d# W4 k/ ]& Z6 S: Q; q原料：
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! B& C$ o" r+ d: G% s主料：西芹、腰果、百合、葱少许
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. e) u5 o7 n6 I  e5 u" }配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

1、百合提前浸泡半天。
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5 f5 `* Y1 u. }& o2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
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. I* |# m& y7 O! W' L$ T7 u3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

4、斜着切成段。
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0 q  y- v$ r# p. E2 M5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

% c5 z/ b/ l: G; i6、捞出，投凉。
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做法：

1、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
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0 X" Y/ J/ y; i5 v3 x2、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

& J$ D- {5 ?" |% j; o3、放入焯过水的芹菜。
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& Y( C. t5 _  {. M4、放入百合。

5、放入炒香的腰果。

6、放入适量的盐。

7、煸炒过后，放入调好的水淀粉。

8、煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

: F) f3 D5 o% T6 I% s+ d/ }1 M. U3 M9、盛盘上桌。
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小贴士：

4 ~5 s: ~, w' y/ N6 s: u9 b" K1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！